アーティストシェフのスウェーデン風!?ベイクドビーンズ【ニュージーランド簡単クッキング】

突然ですが、皆さん缶詰のベイクドビーンズは好きですか？
スーパーでよく缶詰パスタと並んで特売になっているアレです。

私はもともと豆類があまり得意でないこともあって、自分では絶対に買わないリスト・食べないリストのほぼ筆頭に上がっているものでした。
（パスタとどちらかを絶対に買えと言われたらベイクドビーンズを買うと思いますが…）

ところが、先日カラメアに行った時、友人夫妻がランチにお呼ばれしていて、私も急に参加させていただくことになりました。そこでいくつかの料理と一緒に出てきたのがベイクドビーンズ。ビュッフェ形式でしたが、せっかく出していただいたし…と少ない量を盛って一口食べてビックリ！これは…美味しい!!

一緒にいた日本からの友人もあまりベイクドビーンズを食べない人だったのですが、彼女も今までで食べた中で一番美味しい！と感動していました。

レシピを聞くと「スウェーデン風をアレンジしたの」とのこと。ご本人は旦那さまとハワイなどに住んだ後、ネルソンに移り、またつい最近カラメアに越してきたアーティストなのですが、シェフとして働いていたこともあるそうです。

友人がいただいた手書きのレシピを見せてもらったのですが、結構達筆な上に不明なところもいくつかあり、一度作ってみたのですがそのままだと あの味 にはなりませんでした。

その失敗を経て、あの日の眼と舌の記憶をもとに工夫したのが今回のレシピです。
なかなかの再現度になったかと思いますので、よかったら試してみてください。

材料

手書きレシピではベイクドビーンズはPams、マスタードはコールマンのイングリッシュマスタード、砂糖はブラウンシュガーの指定がありました。
でも、他の物でも大丈夫だと思います。

私はマスタードと砂糖はちょうど指定のものがあったので使いましたが、ベイクドビーンズはセールで安かったもの、特に何も書いていないビネガーはアップルサイダービネガーを使用しました。

手順

1. オーブンを170度に予熱しておきます

最初にやっておくくらいでちょうどいいタイミングだと思います。

2. 野菜とベーコンを切ります

全てみじん切りにしましょう。
今回写真を撮った時は玉ねぎを冷やし忘れて酷い目に遭いました…。

写真では調味料を先に混ぜてありますが、特にやる必要はないです。

3. フライパンで野菜とベーコンを炒めます

中火くらいがよいと思います

ベーコンの油や玉ねぎとパプリカの水分が出ますので油いらずです。
十分にやわらかくなるまで炒めましょう。

4. ベイクドビーンズと調味料を加えます

ここでレシピにはなかった工夫を二つ加えました。

ご馳走になった時に豆がつぶれていた記憶がありました。最初はオーブンで焼くときに形が崩れるのかなと思っていたのですが、どうやらそうでもないのでここで自分で潰してしまいます。
といっても、あまり潰しすぎても豆の味わいや食感が失われてしまいますので、適当に軽くで大丈夫です。

また前回の最大の失敗は 水分がなかなか飛ばず記憶の食感に近づかなかった ことでした。
そこであらかじめ長めにフライパンで加熱しておくことで、こちらでも少し水分を飛ばしておきます。

5. 耐熱皿に移します

ここでも初回の失敗に学んだことがひとつ。

これも水分を飛ばすための工夫です。
初回は小さめの皿に入れてしまったので、ベイクド…というよりは煮豆のようになってしまいました。

6. オーブンで30分加熱します

写真は加熱後のものです。軽く焦げているくらいがちょうどよい感じです。

手書きレシピではここで終了なのですが、このタイミングで出来たものを食べても あの味 にはなりませんでした。

そこでさらに一工夫。ここで一回すべてを混ぜます。

始めのものよりだいぶ水分が飛んでいるのが分かると思います。

7. 追加で加熱します

ここからは使っているオープンの違いや出来上がりの好みも出てくると思います。

最後に残った水分帆ほぼ飛ばすためですので、慣れないうちはちょいちょい様子を見ても良いかと思います。
私はさらに20分加熱しました。

8. 出来上がり

色味は最初の時とあまり変わらないように見えますが、水分がほぼ飛んでいます。

今回はこれだけを味わいたくて、横にブルーチーズを乗せて赤ワインと合わせました。

ビネガーの酸味なども軽く残りつつ、ベーコンや野菜と豆の味が水分が飛ぶことによって濃厚に凝縮されて、しっかりとした風味を出しています。

感想お待ちしています

まさか自分がスーパーでベイクドビーンズ缶を手にするようになるとは思わなかったこの料理。

今回はレシピ再現のためにこの時期に赤パプリカを買いましたが、本来は安くなる夏の方が手軽にできると思います。

是非皆さまも一度試してみてください。
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